蕎麦ー美味しさを決めるもの

そばの美味しさを決めるのはそば粉。二八蕎麦であれば、加えるのはそば粉、つなぎ(小麦粉)、水。これを混ぜるだけ。ここに工夫の余地はほとんどない。材料が味の善し悪しを決める。どんな名人がうってもそば粉の味の本質は変えられない。そば粉の品質に比べれば影響は微々たるもの。

水回しの行為は存在するが、切れやすいかどうかを決めるだけ。

美味しい蕎麦には、良いそば粉。良い生産地。良い出来のそば粉。これに限る。