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「生もと」造りとは何でしょう？日本酒は、米を日本酒の酵母で発酵させて日本酒にします。 そのままの米を酵母は消化できません。酵母には、デンプン質はそのままでは分子鎖が長すぎるためです。分子鎖をちょん切る役目の人が必要です。そこで登場するのが、...

そばの美味しさを決めるのは・・・