洗いゴボウ？

スーパーで見かける洗いゴボウ、白いが洗ってるのだろうか？

土付きのゴボウを買って、土がでなくなり、水につけても水が汚れなくなるまで、丁寧に手で洗ってもあのように白いゴボウにはならない。

白くするには、アルミ箔で引っ掻いたり、たわし使ったしないとけない。

要するに、白いのは洗いゴボウではなく皮剥きゴボウなのです。

ゴボウの皮を剥きすぎるとゴボウらしさが半減します。最近のちゃんとした料理本には、アルミ箔等で擦りすぎると風味が飛ぶと明記されています。