そばのおいしさ

そばは、水、そば粉、つなぎ(小麦粉)を混ぜ合わせてできている。そばの美味しさを決める重要な要素はそば粉。作業工程で大きく味の差が出ることはない。工程で差が出ることはあっても、素材のそば粉の差にはかなわない。美味しくないそば粉はどんな名人が打っても美味しくない。

そば粉の良し悪しは、産地より出来 に左右される。自然の作物であるから気候に左右される。駄目な年もある。まるでワインのよう。ただ、ワインのように寝かせたりしないので、その場限りの出会いになる。