蕎麦、そば、料理

スーパーで見かける洗いゴボウ、白いが洗ってるのだろうか？土付きのゴボウを買って、土がでなくなり、水につけても水が汚れなくなるまで、丁寧に手で洗ってもあのように白いゴボウにはならない。白くするには、アルミ箔で引っ掻いたり、たわし使ったしないと...

にんじんを柔らかく煮るの大変ですというか、知らないと苦労します。硬い、青い香りの強い人参、柔らかく煮ると、それらの欠点が和らぐので重要な作業です。にんじんで苦労しました。薄く切ったりなど熱を通りやすくして煮ても、簡単に柔くなりません。コトコ...

カレーと蕎麦を組み合わせると蕎麦の味がしなくなる。

蕎麦屋のカレーについて書いています。

さらしなそばについて

そばの美味しさを決めるのは・・・

美味しい蕎麦の時期