日本酒

「生もと」造りとは何でしょう？日本酒は、米を日本酒の酵母で発酵させて日本酒にします。 そのままの米を酵母は消化できません。酵母には、デンプン質はそのままでは分子鎖が長すぎるためです。分子鎖をちょん切る役目の人が必要です。そこで登場するのが、...